第428章 青椒炒肉丝（第二更）（2 / 3）

阿斌两个人都愣住了，没有想到会是这样的情况。

冯一帆看到两人愣在那，走过去伸手把两个灶台的火关上。

“别愣着了，肉丝已经废了，你们就别浪费我其他东西，去吧，自己去把锅洗干净，等洗锅的时候，你们就会明白问题在哪。”

在冯一帆催促下，两个人也是端着炒锅，到后面的水房里去洗锅。

开始洗锅的瞬间，两个人顿时发现了问题。

两个人的锅都已经出现了粘锅的情况，其中阿斌的锅几乎是在锅底粘了一层，肉丝根本就弄不下来，只能是用钢丝球一遍遍去擦。

阿飞虽然没有那么严重，但也出现了粘锅的情况，两个人洗了半天。

最后拿过来的锅，还是没有完全洗干净。

冯一帆看到了也是无奈叹了口气：“你们两个啊，这是就连洗锅都没有学会，行了，我先来说说你们两个的问题吧。”

这一刻，在场的所有人都开始认真听讲。

冯一帆首先说：“你们两个都犯了一个致命问题，那就是没有在准备炒之前，提前把料汁给准备好，炒肉丝这个菜是讲究火候和时间的，所以你们等炒了之后再一样一样去调味，根本就不来不及，要提前准备好料汁。”

听到了这话，在场的众人顿时明白过来，原来他们的问题是如此严重。

冯一帆接着又说阿斌问题：“你的问题是，你压根不会，肉丝炒之前需要先上浆，要进行一个腌制，否则肉丝下锅不但会粘锅，而且炒出来的肉丝会老，所以你从一开始就错了，错得离谱。”

接着冯一帆又对阿飞说：“你虽然知道提前挂浆，但是你挂浆很不彻底，没有把肉丝给抓拌均匀，只是用筷子去拨两下，那根本就没有任何意义，还有你下锅的时候，油温过高了。”

说完了两个人的问题，冯一帆笑着问：“现在你们觉得，这个炒肉丝还简单吗？”

这一刻在场的人自然都服气了，明白看着简单的一盘炒肉丝，实际上也不是那么简单的。

冯一帆也没有再多说什么，去冰箱里重新拿出一块里脊肉。

这次他拿出的是一小块，看着应该是之前做菜剩下的。

接着，冯一帆把里脊肉放在案板上，直接就开始动手去片肉。

而冯一帆片肉的过程明显要比林瑞峰更加娴熟和效率，并且让大家惊讶的是，他竟然没有把肉给片成一片一片。

等到冯一帆把肉给片完，提溜起来的时候，让人震惊的一幕出现。

冯一帆把一整块的肉，给完全片成了一个长条肉片。

整整一条没有断，关键整体还非常的薄，能够完全透光的那种薄。

何雅茜首先拿出手机来，迅速就拍下了一张照片：“这个我一定要拍下来，实在是太厉害了。”

到了这个时候，大家已经是彻底震惊了，茉莉也明白了林瑞峰的差距。

林瑞峰两眼放光，眼神里对师父只有崇拜。

冯一帆再把肉片叠起来，然后进行切丝，切出来的丝粗细非常均匀，等切完了之后放在盘子里，简直像是艺术品般。

在一边拍摄的阿斌忍不住嘀咕一句：“打扰了，这刀工太劝退。”

另一边拍摄的阿飞看到这一幕，反倒是眼神里充满了一种憧憬，想要有朝一日能够练到冯一帆这样。

接着，冯一帆开始对肉丝进行腌制。

把肉丝放入盆子里，加入：酱油、胡椒粉、豆粉、料酒。

然后冯一帆用手进行抓拌，直到肉丝开始起胶上劲，如此才能让肉丝充分的入味。

接着加入葱姜水，还要加入一点蛋清。

在进行一遍的抓拌，让葱姜水、蛋清和肉丝混合起来。

最后加入食用油，再和码好味的肉丝混合，如此封起来放在一边备用。

而紧接着，冯一帆也是迅速挑选了一些青椒，洗干净去掉蒂，把里面的心也给掏干净，接着再把青椒切成几乎和肉丝相当粗细的细条。

这一切都备好了之后，冯一帆却并没有直接开始炒，而是找了一个小碗做了一个芡汁。

碗里放入：盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、水淀粉。

如此混合起来搅拌成一碗芡汁。

这一切都准备好了之后，冯一帆再开始进行烹饪。

到了这一步，冯一帆终于开口说话了。

“你们看到了？这里芡汁要提前准备好，这样炒的时候，直接烹入锅里就可以，可以节省时间，并且不会因为要调味把肉丝给炒老。”

开火放上锅，冯一帆首先是倒入很多油：“这一步叫润锅，为什么你们炒的时候会粘锅？就是因为你们没有润锅。”

这个时候，阿飞忍不住问：“冯大厨，那家里不粘锅也要吗？”

冯一帆点头：“最好也这样做，对锅会更好。”

油在锅里稍稍加热后，冯一帆便把油给全部倒出去了，接着重新加入茶油，然后还要加入一些猪