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第879章 晚餐开始第一桌菜(第二更)(2 / 3)

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杀鱼的过程异常的麻利,可以说是干净利落,宰杀连带着把鱼清理干净,几乎是一气呵成的事情。

不要说是林瑞峰、马小龙和宁诚看得有些惊讶。

就连石家慧和三位师兄也是被惊到了。

清理干净后,冯一帆是先把鱼头斩下来,然后要把鱼鳃部分给切下来留用。

之后便是把鱼的中骨剔下来,但是鱼尾部分不能够切断。

这也是一个非常考验刀工技艺的。

如果技术不成熟,一半会在鱼尾部分留出很多,防止之后会给弄断了,那样摆盘的时候便不美观了。

但若是刀工技术好的厨师,能够只是在尾部地方连一点不断。

冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。

他迅速便将鱼骨剔出来,鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。

接下来便是要对鱼肉进行打花刀。

这也是一个技术活,因为两扇鱼肉都要打花刀,而且必须要保证两边的刀口方向不同,但是下刀部分基本一致,才能够保证美观。

而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。

因为在众目睽睽之下,他的下刀速度可谓是非常快。

并且完全不会伤到鱼皮地方,在大家都没有怎么反应的时候,他已经完成了一扇鱼肉的花刀。

接下来便是另外一边,同样是非常的迅速,完成了两扇鱼肉的花刀。

完成花刀后,将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水,加入盐进行腌制。

还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙,让蛋清和葱姜酒水腌制到地方,如此才能够保持鱼肉的嫩滑。

在冯一帆这边腌制的通知,那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。

等到油锅里的油大概烧到六成热后,再把腌制的鱼肉拿出来,拍上干淀粉在表面,也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。

同样鱼头和下巴也是拍上粉,然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。

接着等鱼头和下巴定型,再把鱼肉提起来,稍稍抖掉一些干淀粉,同样是下油锅去油炸。

看着油炸的过程,冯一帆是交给林瑞峰看着火候。

他自己则是迅速开始调配糖醋汁。

糖、醋、盐,苏记因为是传统做法,所以是不用番茄酱或者番茄沙司,单纯先进行炒糖色后,在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱,增加整体的符合口味。

熬制酱汁浓稠,最后稍稍勾芡,便完成了这个糖醋汁,先给盛出来。

那边鱼也已经炸好了,接着便迅速进行装盘。

之后冯一帆亲自出去上这道菜。

首先是摆盘完成的鱼上桌。

而此时,餐馆里的所有人都有些惊讶,因为这明明就没有加工完成啊?这么一个油炸鱼,连料子都没有,这要让人怎么吃呢?

但是接下来,冯一帆提起拿过来的热糖醋汁,当着客人的面浇在了刚炸酥出来的鱼身之上。

吱吱吱。

一瞬间,便是一阵仿佛松鼠叫的声音响起。

所有人看着本来半成品的菜,在冯一帆的浇上热糖醋汁后,迅速就变成了一道非常漂亮的菜品。

尤其是当面浇汁的过程,那“吱吱”的响声,以及看着鱼从金黄变成了娇艳欲滴的鲜红,真的是给人一种视觉和听觉上的享受。

冯一帆浇汁完成,微笑说:“好了,你们的松鼠鳜鱼,请先享用,其他的菜很快便会来。”

餐馆里短暂的安静,等到冯一帆已经转身往后厨走,突然爆发起一阵掌声来。

大家真的是太惊喜和意外了,没有想到在苏记可以这样享受美食。

很多人以前只知道,松鼠鳜鱼是这种红彤彤油酥过后浇汁的鱼,但是从未想过上桌是这样一种呈现方式。

这不但是造型像是松鼠,而且还发出了类似松鼠叫声的声音。

苏记重新开业的第一道菜,可以说是已经震撼所有人。

一些专门进来拍视频的人,则是把刚才那一幕给拍摄了下来。

在这对幸运小情侣开始品尝的时候,他们这道松鼠鳜鱼上菜过程视频,已经是被发布在了网络上。

一些看了这道菜上菜过程的人,首先是感到非常不解,不明白为什么要这样上菜?

“这是故意的吗?冯大厨这是单纯想要表演吗?”

“看着也没有什么特别啊?也就是淋上了一些酱汁嘛。”

“对啊,冯大厨为什么要这样呢?”

……

在一些人提出质疑的时候,很快便有人在网络上进行了很专业的解释。

“这你们就不懂了吧?实际上,曾经的松鼠鳜鱼和响油鳝糊一样,都属于要听的菜,松鼠鳜鱼现在都以为是形似松鼠得名,但实际上也是要上桌的时候,淋上这个酱汁时候,发出的那个‘吱吱吱’声音。

这也是在声音上像是松鼠,所以才会得名为松鼠鳜鱼的。

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