第1032章 先给一顿骂再商议做法（2 / 3）

觉得，还是先拆骨，虽然拆骨可能会破坏掉猪头的完整，但是先拆骨的话，我们就可以直接煮、炖和蒸了，不必再去考虑拆骨的问题，否则趁热拆骨可真的是个极大的考验。”

这一点也是获得了在场老师兄弟们的赞同。

包括苏锦荣也说：“确实，先拆骨的情况下，可能后面要省事不少，而且趁热拆骨的过程，确实是非常的煎熬。”

冯一帆也同意老师兄弟们的说法，因为趁热拆骨的话，确实也不那么容易，而且热的时候也确实难以下手。

石晋斌此时说：“不过猪头拆骨，那可是个技术和力气活啊，一帆你觉得可以吗？”

冯一帆听了笑了笑说：“师伯，你这是不相信我的实力啊？”

这话一出，众人顿时都笑了起来。

石晋斌笑呵呵说：“信，你冯大厨的实力，我怎么可能不信嘛。”

苏锦荣说：“一帆的技艺还是值得信任的，到时候也是需要各位师兄多多帮忙，毕竟三个猪头一起烹饪的话，也确实是非常耗时的。”

陈威说：“这个好办，拆骨完成后，我们支起三个灶台一起干嘛，我和马文靖、戴峰一起，石晋斌你和锦荣带上孙明兴和吕永军。”

听到这，石晋斌笑着说：“你这是让一帆一个人搞定啊？”

冯一帆则说：“没关系，我一个人可以的，诸位师伯，你们帮我处理另外两个猪头，我来负责单独的一个。”

苏锦荣也说：“嗯，让一帆一个人负责一个应该可以的。”

但是苏锦荣接着又说：“不过呢，你们大家要分别负责，也是要注意一点，当初的一些配料，可是要严格按照要求来，不要到时候三个扒烧整猪头，出来的味道结果都不一样啊。”

陈威等人笑着说：“放心，我们都听主厨的。”

冯一帆笑着说：“那行，到时候我会把配料比告诉你们，按照我的配料比放料，然后煮、炖和蒸的时间相同的情况下，应该问题不大的。”

石晋斌接着问：“那鲢鱼头那边？三个头一帆你都自己来吗？”

冯一帆点头说：“应该只能我自己来了。”

拆烩鲢鱼头是必须要趁热进行拆骨。

这一点上没有办法改变，而且拆骨的时候，必须要浸在温水当中去，利用水的浮力把鱼头给整个托浮起来，以保证在拆骨的过程中，鲢鱼头不会因为拆骨破掉，从而尽量保证鲢鱼头拆骨后的完整。

可以一说，拆烩鲢鱼头的技艺，绝对已经是超越了很多菜。

光是趁热拆骨的一项，可能很多厨子连上好多年都未必能够完成。

陈威想了想说：“如果一帆你一个人来，三个鱼头会不会也太辛苦了一点？而且鱼头可不像是猪头，那个可真的是稍有不慎会完全破掉。”

冯一帆听了笑着问：“大师伯，要不你来一个？”

陈威愣了一下，随后尴尬地干笑两声说：“我还是算了，拆烩鲢鱼头我好多年都没有做过，真是做不了，拆骨那一步我是真不行。”

这个时候，石晋斌开口说：“我来，我帮你处理一条。”

见到石晋斌开口了，师兄弟们也都是看向他。

苏锦荣想了想说：“那这样吧，我和石师兄一起，我们两个人应该也还是能够应付的。”

石晋斌也没有拒绝：“好，那就我和锦荣来一条鱼头。”

冯一帆点头说：“行，那剩下两条我自己来。”

其他老师兄弟确实是不敢接下这个活。

拆烩鲢鱼头，做法也是要先把鱼头给烹煮出来，然后需要用一个竹网将其托在温水当中，趁热去一点一点将鱼骨给拆解掉，最后再拖出来放入炖煮的白汤当中去重新进行烩烧，最终成菜。

整个过程，可以说全部的技艺，都在拆骨那一步上。

真的是稍有不慎，鱼头是必然会被弄破，一旦弄破了那这道菜也就不成席了。

当年苏泉晟老爷子也是亲自动手，老师兄弟们实际上都没有怎么接触过。

可能也只有石晋斌和苏锦荣，在分家之后也是跟着师父练过一阵。

而石晋斌后来去了京城，倒也是曾经在国宴上做过，后来在红枫酒店的时候，也是曾经做过接待重要的宾客，所以还算是有经验。

一切分派完成了，冯一帆说：“好了，爸，还有各位师伯，那我们今天就到这里，明天一早我们就要开始了，所以我们大家也都先回去休息吧。”

苏锦荣也说：“对对，各位师兄回去休息吧。”

陈威在离开的时候问：“晋斌，你晚上……”

没等他把话问完，石晋斌直接说：“你们去你的，我不去酒店，我晚上去锦荣那，我们两个老头将就一下，晚上也可以聊聊天。”

听到这话，其他几个师兄弟也都有点想要一起去。

这么多年了，老师兄弟们确实还是有些话想要说的。

冯一帆见状笑着说：“各位师伯，你们呢，还是