第73节（1 / 2）

李逸略一思索，说道：“泰山豆腐宴分为皇宴，帝宴和皇帝宴三种规格，分别是六道热菜，九道热菜和十二道热菜，既然是在宫里做，那就九道热菜吧！

我说你写，这九道菜是太极福寿羹、吉祥纳福、福与天齐，玉皇赐福，麒麟献福，福如东海，洞天福地，九转福肠，泰山三福汤。”

“哇！这么多福？”

黄小明边写边惊叹。

“豆腐豆福，取的就是福的谐音，不然皇帝封禅的时候，为什么要吃豆腐宴？”

李逸解释了下，随即继续说道：“饭后的点心，先上两道吧！杏仁豆腐和神仙豆腐，别弄多，不然忙不过来。”

“神仙豆腐是什么？听着好像仙气飘飘的感觉。”

黄小明很好奇。

“到时候做出来你就知道了。”

李逸先卖了个关子，跟着就擦了擦手，起身：“好了，菜单就先这样，我得去忙了，一堆活儿等着干。”

“好，我马上来帮你。”

黄小明匆匆写着菜单，又追问了句：“那菜价该怎么定啊？”

李逸随口道：“我们出去采购，每一笔都记账了，艺菲那里有记录，你算一下成本，该定多少钱你来决定好了。”

“哦，好。”

黄小明应了声，就继续低头写了起来。

一旁的摄像师把镜头怼到了他面前的纸上，拍着上面的菜单。

直播间里，弹幕纷飞。

“这名字，听着就很好吃的样子！”

“真不愧是在故宫里办的一季，这菜光听名字就有气场。”

“节目组真是下血本了，这一季质量好高的感觉。”

“好想去尝尝啊！别的都好说，我就想尝尝那道酱油炒饭。”

在观众的一片惊叹中，李逸已经开始忙活了起来。

他拆开了一袋产自西域省的天山面粉，倒在了案台上。

25kg的面粉占据了整个案台，满满当当，仿佛西游记里天庭中的面山。

在面山中央挖了个洞，李逸往里面倒了一桶水，顿时在案台上制造出了一座由水和面粉构成的“火山”。

又化了一瓢盐水加“火山口”后，李逸就开始动手和面了。

一点点把面粉拨进水里，粘成面絮，随后，李逸就从左到右，开始卖力的推起了面絮。

直到把面絮推成了一个巨大的面团，李逸才停了下来，往上面盖了一层塑料布，让它醒发。

这时候，已经过去一个小时了。

节目组配备的厨房设备中，是有和面机的，是赞助厂商提供的机器。

但李逸对这团面的要求比较高，所以还是没有用和面机。

和面机虽然可以快速省里的把面粉和成面团，但却没办法和到手工面团那样细腻。

如果把和面机和出的面团切开，就会发现，横截面上还是会有一个一个的面疙瘩，那都是没有和均匀的地方。

所以，用和面机和出来的面，做拉面等面食的时候，就会比较容易断，出现破损的地方，面的筋性也完全没办法和手工面比。

这也是很多机器面吃起来没有灵魂的原因所在。

李逸需要的是一团完全和到均匀，和到充分的面团，所以，这力气他没办法省，只能一点一点的自己和。

但努力总是值得的，最终和出来的面团，完全符合他的需求。

他在和到最后的时候，甚至能感觉到面团里逐渐强韧的筋骨，那是面粉里谷蛋白渐渐苏醒的标志。

此时，这一团面，如果用来做拉面，将会q弹到不行，只是吃面，都会很好吃。

但李逸并不打算做拉面。

他和这团面，是为了要它里面的面筋。

面筋

面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。

这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒发后胖了一圈的面团。

跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。

等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”

“来啦！”

吴垒他们纷纷开心的跑了过来。

“这是干嘛？”

刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。

“洗面。”

李逸随口解释。

“洗面？”

刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”

“我要它里面的面筋。”

李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种蘑菇。

其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。

面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。

它的主要成分是麦胶蛋