第130节（1 / 2）

【南梁饼】刚出炉时，香气就已经很浓郁了。

当它内部的肉汁渗出后，香浓的肉味瞬间让它的诱惑力更上了一层楼。

“嗯！香！”

张铁霖深吸了口气，忍不住赞叹了声。

他伸着脖子看了眼，好奇问：“这里面是什么肉？怎么这么香？”

吴垒想了想，回答：“是羊肉和牛肉，但那个名词有点拗口，我没记住。”

说着，他就回头冲灶台边忙活的李逸问：“逸哥，你昨天说这个肉馅儿是用什么肉做的来着？”

李逸正往锅里的高汤中下料，闻言头也不回的解释：“枹罕赤髓之羊，和陇西舐背之犊。”

“是什么意思啊？”

吴垒追问。

李逸将材料下进了高汤里，一边用汤勺推着汤，一边解释：“枹罕是个地名，在甘省临夏那边。

它秦朝时设置的一个县，属于陇西郡，现在改成镇了，叫枹罕镇。

枹罕赤髓之羊，就是当地养殖的一种贡羊，在古代一直是贡品，明嘉靖年间的《河州志》中记录的名字是枹罕赤髓羯羊肉。

不过当地的贡羊一般都是赶进东乡的山里放的，所以从康熙末年以后，就改称东乡贡羊了。”

听到他的解释，王钢恍然大悟：“原来是东乡羊啊！我知道，东乡手抓肉嘛！我吃过。”

“好吃吗？”

张国利问他。

“好吃！”

王钢连连点头：“他们那儿炖羊肉一般只放盐，不放任何作料，就吃羊肉的本味，煮出来一点也不膻，那叫一个鲜呐！”

王钢说着，又闻着空气中的肉香味，不由得连连吞咽着口水。

李逸眼看锅中高汤将沸，就将火关小了些，解释：“陇西舐背之犊，就是陇西当地养殖的小牛犊肉，要选还没断奶的那种，肉质是最嫩的。

陇西就是以前的陇西郡，现在是个县，距离枹罕直线距离也就一百多公里。

当地的地貌都差不多，都是处在黄土高原的边缘，和秦岭支脉的丘陵地带，自古以来就比较干旱少雨，所以牛羊养殖大多都是散养，去山里吃草。

因为经常运动，而且在山里经常吃一些小白蒿，百里香等等的天然调味料，所以当地的牛羊肉，肉质都很好。”

“听得我都馋了！来一个我尝尝！”

张铁霖瞅着托盘里的饼，有些按捺不住了，忍不住催促。

“太烫了。”

吴垒解释：“得稍微晾一晾，要不烫嘴。”

“没事儿，我皮糙肉厚，不怕烫。”

张铁霖不以为意，见状，吴垒只能拿了个盘子过来，给他拿了一块出来，放在了盘子里。

“哈哈！闻着真香啊！”

张铁霖拿着筷子，夹起了饼来，就迫不及待的低头咬了一口。

“嚯！呼呼！”

他刚咬破饼皮，肉汁就喷涌了出来，烫得他叫了声，赶忙呼呼的吹起了凉气。

但他对得起自己皮糙肉厚的评价，烫劲儿过去以后，他就将饼皮咽下，然后就低头又咬了一口馅儿。

“呼！烫！呼！香！”

他一边叫唤，一边吃得香甜。

见状，张国利笑着冲王钢使了个眼色。

王钢会意，笑着低声调侃：“一个鹰国人，能吃过什么好东西？”

他的声音不算小，张铁霖也听得到。

但有美食在手，张铁霖不以为意，只是一口接着一口，吃得过瘾。

“老师。”

吴垒又拿起一块，放在盘子里，递给了张国利。

“谢谢谢谢。”

张国利接过盘子，低头闻了下，笑道：“这股麦香也好闻啊！使的麦子真好。”

“这也是甘省的麦子，是定西的。”

吴垒记得这麦子的名字：“叫定西……曀……鸠之麦，对吧？逸哥？”

“没错。”

李逸关了火，将锅中的汤菜盛了出来，一边解释：“国人吃面的历史可以追溯到最少四千年以前，青省喇家遗址就出土过四千年前的小米面条。

不过国人早期吃面的区域，主要集中在秦代的关中地区。

而当时的古人认为，陇中的安定地区，也就是现在的甘省定西，当地产的麦子品质是最好的。

这饼用的面粉，就是用定西当地种的麦子磨出来的。”

“是我亲手磨的。”

吴垒笑着邀功，他前天磨了整整两个小时，才磨出来七斤多的面粉。

听着李逸的解释，张国利很惊讶：“做这饼要这么麻烦吗？面粉还得用特定产地的麦子自己磨？”

“为了追求原汁原味，只能尽力还原了。”

李逸解释：“这道【南梁饼】是第一道记录在册的高奢面点，是要定西产的麦子，选用洛阳产的石磨磨成面粉，再制作饼皮和油酥。

里面的馅儿要用抱罕