第154节（1 / 2）

听到这里，刘艺菲忽然“噫”了声：“芹菜真的很难吃。”

“啊？”

黄小明惊了：“芹菜多好吃啊？吃起来很清爽啊？”

“清爽？”

刘艺菲嫌弃道：“明明吃起来味道像肥皂一样，根本吃不了一点。”

“啊？”

黄小明更惊讶了：“肥皂味？怎么会？”

李逸闻言笑道：“这是基因问题，有些人体内缺一种叫【or6a2】的基因，所以吃不了芹菜、香菜、胡萝卜这些伞形科的植物。”

听到李逸的解释，直播间里有很多观众都跳了出来，激动的发着弹幕。

“是真的！我吃芹菜的时候，就一股肥皂味！不知道我舍友他们为什么吃得那么香。”

“终于找到组织了，我也吃不了芹菜，小时候还被老妈骂挑食，但是芹菜真的很难吃啊！”

“一个芹菜，一个香菜，一个胡萝卜，我都吃不了。”

“芹菜我能吃，折耳根我是一点也吃不下，想不通为什么有人会觉得折耳根好吃，一股鱼腥味。”

“？？？折耳根很好吃的好吧？是你不会吃吧？要凉拌，放辣椒醋，吃起来不知道有多清爽，我可以一顿吃一盘！”

“我t对淀粉过敏，你们知道这些年我是怎么过的吗？”

三道炸

看到直播间观众弹幕里一个比一个特殊的状况，黄小明惊叹不已：“果然是大千世界，无奇不有，居然有人会对淀粉过敏。”

灶台这边，香料已经炸得差不多了，洋葱丝、葱段的表面都已经变得焦黄，散发着特有的焦香气息。

“逸哥，香菜洗好了。”

吴垒端着洗好的香菜给李逸送了过来。

看到筐里的香菜，刘艺菲向后退了一步。

她已经能闻到香菜的那种特殊气味了，在她的嗅觉中，哪种味道让她避之不及。

李逸看了她一眼，想了想，就示意吴垒把香菜放在一旁了。

食客忌口是常见的情况，作为厨师，照顾食客的口味是职责所在。

从观众的弹幕就能看出，不吃香菜的人并不算罕见。

所以，李逸决定将三分之一的料油盛出来，单独做一份不放香菜的料油。

用漏勺将香料全都打了出来，然后李逸就让吴垒找了一个不锈钢盆过来，用厨房纸擦干净水分，然后又用火烧了一遍，让它彻底干燥。

跟着，李逸就把锅中三分之一的料油用大炒勺盛了出来，倒进了不锈钢盆里。

接下来就该泼辣椒了，可李逸看向石臼那边，却还有三分之一的辣椒没被捣好。

“店长。”

李逸冲石臼那边抬了抬下巴：“我该用辣椒面了。”

“哦，马上。”

黄小明赶忙快步回到了石臼前，抓了把辣椒，就填进了石臼里，快速捣了起来。

一边捣着，他一边还不忘问：“对了，最后一类调味料是什么，你还没说呢！”

“是上色类的香料。”

李逸见他还没忘这茬，就顺口解释：“比如姜黄、红椒、藏红花这些，它们的味道往往不算太大，但会明显改变食材的颜色，直接影响到食客的观感，所以就也分了一类。”

说完，他就将切好的洋葱丝、姜片，葱段，蒜瓣各自拿了些过来。

用刀身将蒜瓣拍扁，随后他就用双刀将它们剁成了碎末。

这是在炒料时，进一步增加香味要用到的料。

在他剁好沫以后，黄小明那边也在吴垒的帮忙下，准备好了李逸要的辣椒面，送到了李逸近前。

李逸先是将早已准备好的白芝麻一起倒进了子弹头粗辣椒面里，用筷子搅拌均匀。

跟着，他打开了灶台的火，将已经逐渐冷却下来的料油重新烧到了六成热，然后用炒勺舀起一勺，浇在了辣椒面上。

滋啦！

滚烫的热油瞬间激发出了辣椒面和白芝麻的香气，香辣的热气瞬间蒸腾而起。

吸～！

围在李逸身后的刘艺菲、黄小明和吴垒齐刷刷的深吸了一口气。

“好香！”

李逸回头看了他们一眼，笑道：“泼辣椒一般要泼三道油，这是第一道。

第一道油要没过辣椒面，让辣椒面里的水分快速蒸发，也让这些白芝麻快速炸熟，释放出香气来。

这就叫一炸香。”

说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。

一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。

这样可以在泼第二道油的时候，让油快速快速分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。

而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”