第388节（2 / 2）

先是下刀将周遭不规则的边修掉，随后他就将面胚均匀的切成了一个个麻将块大小的饼胚来。

看着李逸的动作，绵羊大气都不敢出，生怕李逸一不小心切坏了。

好在李逸手很稳，一刀都没有切歪。

将饼胚切好后，他就把一旁烘烤好的芝麻拿了过来，放在一个盘子里。

打了十个鸡蛋，只取蛋黄，搅拌均匀，李逸拿过刷子，在饼皮上方刷了一层蛋液。

跟着，他就拿过一把剔骨的薄刀来，贴着案板将饼胚挑了起来，用手托着，反手扣进了芝麻盘里。

轻轻一按，让它刷了蛋液的一面沾满芝麻，随后李逸就用刀托着它沾满芝麻的一面，放在了托盘上。

依次如法炮制，李逸将一块块饼胚都这样沾满芝麻，倒扣在了托盘上，相互之间留出了空隙。

终于，饼胚装满了一盘，李逸也端起托盘，将其送进了烤箱里。

炒米饼

并没有加热烤箱温度，李逸只是把烧饼胚送进了烤箱里，让它在烤箱中继续饧一次。

这一步是为了让它的饼胚进一步膨胀，为后续烤制时饼皮分层做好准备。

趁着饼胚饧发的时间，李逸把制作炒米饼的隔夜饭拿了出来。

这些隔夜饭都是昨天他蒸好放进冷藏柜里的，经过一晚的放置，米粒里的淀粉非晶区重新结晶化，已经变得颗粒分明了起来。

看到一盘盘的隔夜米饭，绵羊想起了什么，惊喜问：“逸哥，你要做炒饭吗？”

“是要炒，但不是做炒饭。”

李逸把米饭交给了她：“帮我把米饭都打散。”

绵羊拿过一个饭勺，一边打着米饭，一边问：“你不做炒饭，干嘛要蒸这么多隔夜饭？”

“这是要做炒米饼的。”

李逸随口说了句。

“炒米饼？”

绵羊想了想，不解问：“是用米饭炸的锅巴？还是什么？”

“不是。”

李逸解释：“这是粤省的一种小吃，叫炒米饼，也叫粉酥，年饼。

就是把熟米炒到干酥，然后碾成米粉，再拌馅料，用模具压成的米饼。”

“还有这种饼？”

绵羊很惊讶：“我还是第一次听说。”

不光她惊讶，直播间里一些粤省的观众，都在发着问号。

“？我就是粤省人，我怎么没听说过？”

“米饼？是不是盲公饼啊？我家佛山的，这边有一种盲公饼，就是用糯米粉做的。”

“炒米饼？丢！是不是龙门米饼？好多年都没见过了！”

“是阳江炒米饼好不好？粤省四大饼来的，小时候经常吃，哇！真是有够硬，一块饼够吃一天！”

“哇！没想到逸哥居然会做炒米饼！我家这边都很少见了！”

“炒米饼是真的好吃，香脆咸甜，但要买纯手工做的才行，机器压的真的又硬又难吃。”

“米饼我知道啊！都是过年买来送人的！”

“茂名的朋友给我带过这种米饼，小时候真的没东西吃，饿的时候连那种拜神发的糕点都觉得好吃。

现在好吃的多了，这种米饼吃起来真的索然无味。”

“米饼要会做才行，如果不会做，真的很难吃，我奶奶会做很好吃的炒米饼，她过世以后我就再也没吃过那么好吃的炒米饼了。”

“米饼越老式的越好吃，看看逸哥怎么做的。”

在观众的好奇关注下，李逸将绵羊打散的隔夜饭倒进了锅里，没有放油，开微火翻炒了起来。

隔夜的冷饭从常温开始翻炒，只要温度不上升太快，是不太容易糊锅的。

李逸没有放油，不紧不慢的炒着，一边用铲子拍打着结块的饭团。

随着他的翻炒，锅中的米饭开始渐渐变得松散了起来。

结块的饭团都被炒散了，整个锅里的米饭都变成了一粒一粒的，而且开始微微膨胀了起来。