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第454节(2 / 2)

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儿一点儿一点儿地滴下,来回在皮蛋上面走动。

虽然是来回地浇淋,但确仅仅是在皮蛋的中间位置,并不是将整个皮蛋都淋上酱汁儿。

切开后的皮蛋本身就是透亮金黄,酱汁儿上色之后,黄黄的“肚皮”上面红白相应,很是能勾起一番食欲。

皮蛋处理好了之后,楚云风拿出一些熟制的花生米,将它们洒在了装着鸡肉的格子里。

花生米是油酥过了的,而且去掉了外衣。

大量鲜红的酱汁儿淋了上去,就像是让鸡肉在红彤彤的海洋中沐浴,许是红油的衬托,这个格子里的鸡肉感觉瞬间“活了”过来。

当楚云风又在鸡肉上面“披”上了一些白芝麻,随后撒上了一点儿嫩绿的葱花儿,更是让这道菜看起来有了与众不同的感觉。

“这是什么味道?怎么闻到了一股麻麻的香味儿?”

“好香啊,虽然我不喜欢吃花椒,但是这股子花椒的清香味儿好好闻。”

“这做的难道是椒麻鸡?但是看起来又不太像啊,麻麻的味道清香扑鼻,红油的刺激口水长流,受不了了。”

“这是白切鸡的川式做法吗?看起来很不一样啊,这下饭肯定很不错。”

……

“呵呵,你们说错了,这道菜叫做口水鸡,虽然名字不太好听,但是这道菜是有典故的。

这道菜素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称”,它的名字由来跟郭沫若有关。

郭沫若先生在其著作《賟波曲》中回忆家乡的这道美味时,这样动情的说道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流。”

从此便成就了口水鸡的鼎鼎大名!”

听到了大家的讨论,季大师又忍不住了,叹了口气之后给大家讲解了一番。

“口水鸡?这名字吊炸天啊?”

“很形象啊,我已经流口水了,要是吃了的话估计还会流得更多。”

“老郭有些不讲武德啊,这么好看又好吃的菜式怎么取这么一个名字,叫它红油白切鸡不香吗?”

……

知道了这道菜真实的名字之后,大家又继续讨论了起来,不过却将火力放在了老郭身上。

“季大师,您认识楚云风?”

王志强看到季大师两次给大家解惑,不由好奇地问到。

“呵呵,有过一面之缘!怎么,你也认识他?”

季大师可是时常听见彭越在自己面前夸赞楚云风,今日一见他的厨艺,果然是有过人之处。

“认识啊,也是有一面之缘。”

王志强这话说得有些苦涩,似乎每次见到楚云风都有一种感觉,那就是他总是在出风头,走到哪里都是那么耀眼。

鸡蛋干的处理最为简单,楚云风仅仅是在周围放了一些芹菜的嫩芽作为装饰,看来是只取它本来的五香味道。

而其中的精髓就需要食客自己去发掘了。

看似平淡无奇的一块鸡蛋干,只有客人夹起一片之后才会感受到其中蕴含的艺术美感,光是想一想就觉得心潮澎湃啊。

秋葵的酱汁儿大家一看就明白,肯定是姜汁儿的,因为酱汁儿里面有生姜,很容易分辨出来。

青绿脆嫩的秋葵宛如一抹清风,带来一丝清爽的感觉。

口蘑的处理有些让人看不懂,楚云风仅仅是淋上了一点儿油,然后再撒上了一点儿细盐,放上两颗“小可爱”就完成了。

这样的菜式一看就是不辣的,让现场很多人都想尝一尝,但是却搞不明白楚云风为什么处理得如此简单。

因为在大家的认识之中,川菜的口味儿比较重,要么重油、重辣或者是重盐。

重辣自然不比说了,川菜辣的菜式已经是享誉全国,重油更是不比详述。

重盐的话,只要是听说过自贡这个盐都就会明白,如果不明白的只要是吃过泡菜的就会懂了。

但是这口蘑为什么不一样呢?

于是大家又开始脑补了起来,各种说法都有,这让季大师又忍不住了。

“这道菜应该叫做葱油口蘑,用葱油来提取口蘑的香味儿,只加一点儿细盐就是为了还原口蘑的本身香味儿。

这才是真正的最顶级的食材,往往只需要用最朴素的烹饪方式。”

季大师的话一下让大家明白了,原来那油是炼制过的葱油啊,怪不得闻起来这么香。

确实这样处理更能够品尝到口蘑那独特的香味儿,果然很赞。

楚云风处理了几样食材之后,便将焯水的木耳给捞了起来,放进了凉水之中。

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