第622节（2 / 3）

切成了四四方方的小块儿，并且油炸成金黄色定型。

楚云风此时很想追问一句，那就是这道菜是否能够在味型和食材上面进行一些调整，但是考虑到需要保持李老的“规矩”，便忍住了没开口。

可是没想到李老竟然如此“体贴”，马上就颁布了正确答案。

“这道菜在川内制作一般是猪肉、香菇和冬笋，而在山东那边，普遍选用的是海米、虾仁和猪肉，也有用蟹黄和鸡肉馅的。

“封箱”的手法和后面的制作方法也各有不同，川内是用蛋浆封口进行炸制，而山东那边却是不封口，直接上笼蒸制后浇汁儿即可。”

果然，楚云风的猜测没有错，这道菜其实不仅味型可变，而且封箱里面的食材也是能够随心变化的。

像这样豆腐类的菜式，楚云风已经想到了可以用糖醋、麻辣等味型来制作，至于食材嘛，那更是灵活多变，对自己来说没有一点儿难度。

现在就等着看到底是怎么制作的即可。

而李老说到这里之后就不再言语了，这对于熟知李老脾气的楚云风来说，这已经是很了不得了。

他老人家平时教做菜哪里会说这么多的东西？

不过这些东西包含了太多有关历史文化的东西，并不涉及到做菜的方法和手法，所以也是很幸运能够听到这么多。

抛开杂念之后，楚云风认真地观察着李老的手法，他已经开始“撬开”豆腐，开始“装箱”了。

：老顽童心态

李老的手非常的巧，让站在一旁观看的四个人看得是叹为观止。

一个小方块的豆腐本来就不大，想要给豆腐开个盖子，一般来说用剪刀是最方便的，因为轻轻地一剪，就能够很轻松地开一个天窗面出来。

但是李老可是传统的川菜厨师，讲究的是一把刀走天下，意思是只要有一刀在手，那就是天下我有！

菜刀在这么一小块儿豆腐上面轻轻地来上四刀，再轻轻地用刀口一撬，一个整齐的正方形窗口就被打开了。

这速度之快，力度拿捏得恰到好处，简直是让人看得善心悦目，而且有如行云流水般的操作，更是让人看得目不暇接。

“天哪，换做我来做的话，这么快的速度估计不是深一刀就是浅一刀，绝对不会有这么完美的作品。”

郭逵和胡月心中默默地计算了一下，虽然不敢开口说话，但是心中却是很震惊的，这自己得练多少年才能有这样的水准啊？

楚云风这边要稍微轻松一些，他也暗自估量了一下自己的实力，如果换做自己这样上手的话，估计也是能够达到这样效果的。

但是速度上面肯定就要差一些了，完全做不到李老那样随心所欲，轻描淡写一般的实力。

高、果然是高！

这用勺子掏豆腐也是非常有讲究，而且速度很快，不是那种随意瞎掏的。

李老一个勺子进去之后，并不是一点儿一点儿地将里面的豆腐给掏出来，而是将勺子插进去了之后，沿着边缘转了几圈。

最后用勺子在里面搅了几个来回，这样就很轻易地将里面的豆腐给全部抖落了出来。

这样速度快不说，而且掏得也是很干净的。

但是这样的手法非常考究一个度，那就是力度，因为李老完全是靠着自己的感觉来进行分离，稍微有点儿偏差，就会将外面这一层皮给弄破。

豆腐炸制金黄色了之后，外皮的一层会变得比较硬，但也不是弄不破的，只要用的力度稍微大一点儿，那么这块儿豆腐就废了。

很多人以为看起来很简单，自己也是能够做到的，但其实上手了才知道其中的难度，这就是一看就会，一做就废。

十来块儿豆腐很快就被全部掏空了，李老之前讲述故事的时候，早就已经将猪肉、香菇和冬笋全部都剁碎了。

并且加了一些盐、胡椒、生抽等香料拌匀备用，此时就能够发挥用处了。

李老用筷子将肉馅灌了进去，但并没有塞得很满，也没有塞得很紧，只要是之前打开的盖子能够刚刚盖住就好。

在这一步的时候，楚云风忽然之间来了灵感，这豆腐炸制掏空了之后，这中间的空间虽然小了一些，但是四周都是封闭的。

而且它封闭的能力是不错的，就算是放水进去它都不会漏的。

那么这里面要是灌一些鱼羹进去呢？

“封箱”之后再次进行油炸，那么里面的鱼羹受热之后就会凝结，而外面的豆腐会变得更加地金黄和香脆。

到时候吃起来里面就很细嫩多汁儿，而外面再增加一点儿脆感，这样的搭配岂不是很美妙？

特别是这个鲈鱼，又没有小刺，而且腥味儿又小，肉质也是非常细腻的，等会儿让他们送点儿这个老豆腐过来，晚上试试制作这道菜。

相信今晚来参加晚宴的客人们会非常喜欢的。

而且这道菜里面的馅料是可以多变的，到时候换成虾仁等馅料，吃起来又是另外的一个味道和